Mua ốc, ghẹ, tôm còn sống theo ký ngay tại quán. Có sơ chế sẵn theo yêu cầu và hướng dẫn bảo quản.
Nhiều khách quen hỏi mua nguyên liệu về tự nấu, nên quán bán luôn hàng trong thùng theo ký — cùng mẻ nhập mỗi sáng mà bếp đang dùng.
Mặt hàng: ốc hương, ốc len, ốc móng tay, nghêu, ghẹ, tôm thẻ và tôm sú. Số lượng theo hàng còn trong ngày; gọi trước để giữ phần, nhất là với ghẹ và ốc hương size lớn.
Sơ chế theo yêu cầu: ngâm nhả cát, chà rửa, cắt đuôi ốc len, chặt ghẹ — báo trước để chuẩn bị. Phần này không tính thêm tiền.
Đóng gói: hàng còn sống đóng trong thùng xốp có đá gel, không ngâm chìm trong nước. Ốc để trong rổ thoáng sống lâu hơn nhiều so với ngâm nước, đây là điều nhiều người làm ngược.
Bảo quản tại nhà: để rổ thưa trong tô, phủ khăn ẩm, cất ngăn mát và nấu trong vòng hai mươi bốn giờ. Đừng đậy kín hộp và đừng cho vào ngăn đá khi ốc còn sống — đông lạnh làm vỡ cấu trúc thịt, rã ra là bở và teo còn một nửa.
