Tôm Nướng Muối Ớt

Món nướng cơ bản nhất và cũng dễ lộ tay nghề nhất: tôm nướng quá tay một phút là thịt khô xác, còn thiếu một phút thì phần đầu chưa dậy mùi.

Quy cách: phần 6 con tôm thẻ size lớn, nướng nguyên vỏ.

Cách làm: tôm ướp muối ớt ngay trước khi lên vỉ, không ướp sẵn từ trước. Muối rút nước khỏi thịt, nên tôm ướp để nửa tiếng thì lên vỉ đã mất một phần độ mọng. Nướng trên than hoa đã phủ tro trắng, chỉ trở một lần, lấy xuống khi thân tôm cong lại hình chữ C — cong tròn thành chữ O là đã quá lửa.

Vì sao để nguyên vỏ: vỏ tôm là lớp giữ ẩm tự nhiên. Bóc trước khi nướng thì nhanh hơn cho bếp nhưng thịt mất nước, ăn bã. Khách bóc lúc ăn thì thịt còn mọng.

Vị: mặn vừa, cay nhẹ, thơm mùi than.

Ăn kèm: muối tiêu chanh. Tôm đã ướp đậm nên đừng dùng muối ớt xanh, sẽ mặn chồng mặn.