Ốc Hương Sốt Trứng Muối

Món gọi nhiều nhất trong thực đơn, và cũng là món chúng tôi làm cẩn thận nhất vì ai tới lần đầu cũng thử nó trước.

Quy cách: phần 300g ốc hương, khoảng 8–10 con tuỳ size trong ngày. Hai người ăn vừa đủ trong một bữa có bốn món; bàn ba người trở lên nên gọi hai phần.

Nguyên liệu: ốc hương size 25–30 con mỗi ký, nhập mỗi sáng và giữ trong thùng sục khí cho tới lúc lên chảo. Sốt đánh từ lòng đỏ trứng vịt muối hấp chín tán nhuyễn, phi cùng bơ lạt và chút tỏi băm — không dùng sốt đóng chai, nên mỗi đĩa sốt bám hơi khác nhau và có hạt nhỏ li ti của trứng.

Vị: béo, mặn nhẹ tự nhiên từ trứng muối, không cay. Trẻ nhỏ ăn được. Ai thích cay thì xin thêm chén muối ớt xanh dằm tắc, nhân viên đưa miễn phí.

Ăn kèm: bánh mì nướng để quẹt phần sốt còn lại trong đĩa — chỗ ngon nhất của món này nằm ở đó. Bàn nào gọi món này cũng nên gọi kèm một phần bánh mì.

Gợi ý gọi cùng: một món hấp trước để mở vị (nghêu hấp sả), rồi tới món này. Tránh gọi chung với hàu nướng phô mai trong cùng một lượt vì hai món đều béo.