Lẩu Hải Sản Chua Cay

Món kết bữa quen thuộc nhất. Nồi đặt giữa bàn, ai đói thì nhúng bún, ai no thì húp nước — bữa nhậu nào cũng cần một thứ như vậy ở cuối.

Quy cách: nồi 2,5 lít, vừa cho 3–4 người. Bàn từ sáu người nên gọi hai nồi nhỏ khác vị thay vì một nồi lớn, vì nồi lớn đặt giữa bàn dài thì người ngồi hai đầu khó với tới.

Nước dùng: ninh từ xương ống trong khoảng sáu tiếng, hớt bọt liên tục nên trong. Nêm chua cay kiểu Thái với sả, riềng, lá chanh và me — chua từ me thật nên vị chua dịu và có hậu, không gắt như chua từ giấm.

Đồ nhúng kèm nồi: tôm, mực, nghêu, cá viên, đậu hũ và một đĩa rau theo mùa. Gọi thêm đồ nhúng tính riêng theo đĩa.

Độ cay: cay vừa. Bàn có trẻ nhỏ hoặc người không ăn cay thì báo lúc gọi, bếp tách một phần nước ra trước khi nêm ớt, hoặc đổi sang nồi hai ngăn.

Châm nước dùng: miễn phí trong suốt bữa, cứ gọi nhân viên.