Ốc Móng Tay Xào Bơ Tỏi

Lựa chọn an toàn nhất khi bàn có nhiều người chưa rõ khẩu vị: không cay, không chua, không nặng mùi.

Quy cách: phần 300g ốc móng tay còn nguyên vỏ.

Cách làm: ốc rửa sạch, để ráo hoàn toàn rồi mới lên chảo — còn nước thì chảo hạ nhiệt và ốc ra nước, thành món luộc chứ không phải xào. Tỏi băm phi trong bơ lạt tới vàng rơm thì hạ lửa ngay; tỏi cháy làm cả đĩa đắng, đây là lỗi hay gặp vào giờ cao điểm khi bếp để lửa lớn liên tục.

Vị: ngọt, thơm bơ và tỏi, mặn nhẹ. Không cay.

Cách ăn: ốc móng tay chín thì phần thịt thò hẳn ra ngoài vỏ, gắp thẳng bằng đũa, không cần tăm.

Dấu hiệu hàng tươi: thịt còn co giật nhẹ khi chạm lúc sơ chế, màu trắng ngà chứ không ngả vàng. Ốc móng tay là loại lộ tuổi rõ nhất trong các loại ốc, nên món này cũng là một phép thử của quán.