Nghêu Hấp Sả

Món chúng tôi khuyên gọi đầu tiên khi tới quán lần đầu — không phải vì nó đắt nhất mà vì nó thật nhất.

Vì sao: món hấp gần như không nêm gì, nên không có chỗ nào để giấu nguyên liệu kém. Nước hấp ngọt thì hàng hôm đó tốt, và mọi món còn lại đều đáng gọi.

Quy cách: phần 500g nghêu còn nguyên vỏ, kèm một chén nước hấp.

Nguyên liệu: nghêu Bến Tre, ngâm nước muối loãng có ớt ít nhất hai tiếng để nhả cát, rửa lại ba nước. Hấp với sả cây đập dập, vài lát gừng và ớt xiêm — chỉ vậy, không bột ngọt, không nước dùng.

Vị: ngọt thanh, thơm sả, cay rất nhẹ từ ớt xiêm.

Ăn kèm: muối tiêu chanh, và nhớ húp phần nước hấp đọng dưới đáy tô — đó là phần ngon nhất của món.

Lưu ý: nghêu nào không mở vỏ sau khi hấp thì đừng cạy ra ăn, để lại bên đĩa. Nhân viên đổi phần khác nếu có quá ba con như vậy.