Lẩu Ghẹ Rau Đắng

Nồi lẩu đắt nhất trong thực đơn, và là nồi duy nhất mà phần thịt trong nồi nhiều ngang phần đồ nhúng.

Quy cách: nồi 2,5 lít kèm 2 con ghẹ chặt đôi, cho 3–4 người.

Nước dùng: ninh từ xương và chính phần vỏ ghẹ, nên vị ngọt đến từ hải sản chứ không từ đường hay bột nêm. Nước trong, không nêm màu.

Rau đắng: dùng rau đắng đất, loại lá nhỏ, đắng thanh và tan nhanh. Nhúng vừa chín tới, đừng để lâu trong nồi — rau đắng nhũn ra thì vị đắng chuyển thành hăng.

Vị: ngọt thanh, đắng nhẹ ở hậu vị, không cay.

Ăn kèm: bún tươi. Nồi này hợp kết bữa cho bàn đã ăn nhiều món đậm — vị ngọt thanh và cái đắng nhẹ làm dịu lại cả bữa.

Gợi ý gọi: bàn từ sáu người nên gọi nồi này kèm một nồi nhỏ khác vị, thay vì gọi hai nồi giống nhau.