Bạch Tuộc Nướng Sa Tế

Món cay nhất trong nhóm nướng. Bạch tuộc là nguyên liệu khó nướng nhất vì nó chỉ ngon ở hai thái cực: nướng rất nhanh, hoặc luộc mềm trước rồi mới nướng. Nướng lửng lơ ở giữa là dai như cao su.

Quy cách: phần 250g bạch tuộc baby.

Cách làm: bạch tuộc rửa với muối và chanh khử nhớt, luộc sơ trong nước có gừng chừng hai phút để phần thân mềm, rồi mới ướp sa tế và lên vỉ than. Nướng nhanh ở lửa lớn cho phần xúc tu se lại hơi giòn trong khi thân vẫn mềm.

Sa tế: tự phi từ ớt bột, sả băm, tỏi và dầu điều — không dùng sa tế đóng hũ, nên vị cay đi kèm mùi sả rõ chứ không chỉ cay trơ.

Vị: cay rõ, mặn, thơm mùi than và sả.

Ăn kèm: tương ớt pha me, và một ly bia lạnh. Đây là món hợp bia nhất trong thực đơn.